PENGGUNAAN GENERATOR OZONE DALAM PERTANIAN DAN MAKANAN

Mikroorganisme hadir di mana-mana makanan hadir dan ditangani, dari ladang di mana tanaman pertanian ditanam dan ditingkatkan menjadi panen, peternakan hewan dan pemeliharaan rumah bagi fasilitas yang mengolah tanaman dan hewan, ke pabrik pengemasan dan penyimpanan makanan. Pengendalian mikroorganisme, terutama mikroorganisme patogen (yang menyebabkan penyakit pada manusia dan hewan), penting dilakukan pada semua tahap. Tindakan yang kuat diperlukan untuk pengendalian mikroorganisme.

Metode pengendalian kimia klasik berdasarkan senyawa klorin atau bromin efektif untuk mengendalikan mikroorganisme, namun penggunaannya dapat menghasilkan produk sampingan halogen yang terbentuk dan selanjutnya dapat dimasukkan ke dalam produk makanan itu sendiri. Ozon, yang hanya terdiri dari atom oksigen, adalah salah satu disinfektan terkuat yang ada, dan tidak membentuk produk sampingan halogenasi. Selain itu, ozon dapat diterapkan dalam fase gas maupun air, yang memberikan manfaat pemrosesan tambahan. Uniknya, menggabungkan ozon dengan bahan lain (hidrogen peroksida atau radiasi ultraviolet) menghasilkan radikal bebas hidroksil yang sangat reaktif, yang merupakan zat pengoksidasi lebih kuat daripada ozon itu sendiri.

Ozon adalah zat pengoksidasi kuat sekaligus desinfektan yang kuat. Karena itu, kedua manfaat (oksidasi dan desinfeksi) dapat dicapai selama satu tahap ozonisasi. Ketika mempertimbangkan oksidasi, bagaimanapun, kita juga harus menyadari bahwa tidak semua zat yang dapat teroksidasi dapat hancur total bahkan oleh ozon, oksidan dan desinfektan terkuat yang tersedia secara komersial. Dalam kebanyakan kasus, reaksi oksidasi berlanjut melalui tahap intermediate, sampai di CO 2 dan air hanya bila polutan dilengkapi dengan konsentrasi ozon yang cukup untuk jangka waktu yang cukup untuk memungkinkan oksidasi (mineralisasi) yang lengkap.



Hal ini sangat penting dalam mengobati makanan, yang bersifat organik, dengan ozon. Penggunaan berlebihan ozon untuk mengendalikan mikroorganisme dapat dengan mudah mengoksidasi sebagian bahan organik permukaan pada makanan yang sedang dirawat, dan dapat mengubah sifat permukaan makanan tersebut. Kunci keberhasilan penerapan ozon untuk menghubungi makanan adalah dengan menambahkan ozon yang cukup untuk memungkinkannya mencapai tujuannya, namun tidak cukup menyebabkan kerusakan pada makanan itu sendiri. Ini memerlukan pengujian dan pengembangan kondisi ozonasi untuk diterapkan pada produk makanan tertentu.

Air adalah agen pengolahan yang penting dalam pertanian dan pengolahan makanan. Hal ini dapat digunakan dalam banyak kasus untuk membawa ozon. Karena makanan kontak air, sangat penting untuk membersihkannya semaksimal mungkin. Karena biaya yang terus meningkat untuk merawat air minum, tekanan ekonomi meningkat saat digunakan kembali untuk mengolah air dalam aplikasi pangan dan pertanian. Ozon memiliki sejarah penerapan yang panjang dan terbukti dalam pengolahan air dan air limbah, sehingga memiliki banyak potensi aplikasi di bidang pertanian dan fasilitas pengolahan makanan. Air yang mengandung ozon banyak digunakan di pabrik pengolahan makanan saat ini untuk menyemprot atau mencuci produk makanan, dan untuk mencuci peralatan pengolahan dan penyimpanan.

Banyak produk pertanian disimpan setelah panen, sebelum kemasan dan penjualan. Fase gas ozon, diterapkan dengan benar dengan memperhatikan konsentrasi, kelembaban relatif, dan waktu pemaparan, dapat mempertahankan tingkat mikroorganisme dan serangga rendah pada / pada produk selama penyimpanan tersebut, sehingga meningkatkan masa penyimpanan sambil mempertahankan kualitas produk yang tinggi - sehingga menghasilkan lebih sedikit kehilangan produk selama penyimpanan


Sebuah perkembangan pertanian baru-baru ini di Swiss melibatkan aplikasi simultan hingga tanaman dengan tegangan tinggi, air bermuatan negatif berdenyut, kemudian semprotan berair yang mengandung ozon, kemudian radiasi UV energi tinggi (Steffen, 2005a, b; Rice and Steffen, 2005). Pendekatan ini merangsang reaksi pada tanaman tumbuh yang disebut 'Systemic Acquired Resistance'. Hasilnya, tanaman yang tumbuh tidak perlu disemprot dengan bahan kimia pestisida. Aplikasi berkala dari teknologi Phyto3 Tech baru ini menjaga kebersihan tanaman, bebas dari patogen, tanpa kebutuhan semprotan kimia. Ini berarti tidak ada residu kimia pada produk yang dipanen, dan tidak ada bahan kimia yang dicuci ke tanah.

Aplikasi untuk generator ozon dalam pengolahan makanan berlimpah Seperti dilaporkan dalam majalah Water Technology edisi Juli 2005, pakar industri mengatakan potensi penggunaan ozon di industri pengolahan makanan cenderung meningkat seiring berjalannya waktu karena pengolah makanan menjadi lebih akrab dengan teknologi dan kemampuan. The Electric Power Research Institute (EPRI) telah mengidentifikasi hal berikut sebagai beberapa aplikasi yang muncul:

1. Telur. Sanitize seluruh telur cangkang untuk menghilangkan bakteri patogen yang potensial.

2. Buah dan sayuran. Perlakukan proses pra-proses mencuci air untuk buah dan sayuran.

3. Unggas. Sanitasi air unggas chiller untuk mengurangi bakteri patogen yang potensial, dan rekondisi air luapan untuk didaur ulang dan digunakan kembali (dalam pedoman Departemen Pertanian AS).

4. Pabrik anggur. Sanitasi air dingin, ganti air panas tradisional dan metode sanitasi kimia yang keras.

5. Butir Menggunakan ozon sebagai pengganti air klor untuk mengendalikan bakteri dan jamur dalam pengolahan gandum.

6. Ikan. Pengobatan air di tangki akuakultur sangat mengurangi pembusaan bahkan tanpa memurnikan air.


7. Seafood. Menggunakan ozon untuk aplikasi pengolahan makanan laut, termasuk pengurasan kerang, pompa ikan, bar semprot fillet-line dan tangki pencampur surimi.